Kersencake met kokos en sinaasappel

Share
29/06/2018

Ingrediënten

  • 150 gr zelfrijzend bakmeel
  • 50 gr suiker
  • 2 tl anijszaad
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 el geraspte kokos
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 ei
  • 60 ml melk
  • 85 gr gesmolten boter
  • 300 gr kersen, zonder pit


Topping

  • 2 el kokos
  • 1/2 tl kaneel
  • 25 gr suiker
  • 25 gr boter op kamertemperatuur


Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C

  2. Doe de bloem, kaneel, suiker, kokos en anijs bij elkaar in een mengkom en roer even door. Voeg ei, gesmolten boter en melk toe en mix dit even goed door. Voeg sinaasappelrasp toe en roer dit even door met een lepel. (met de mixer kan natuurlijk ook maar ik vind dat het dan altijd aan de kloppers blijft hangen)

  3. Neem een bakblik en bekleed met bakpapier. Doe het beslag hierin. Het is een dun laagje dus smeer het goed uit.

  4. Druk je ontpitte kersen in de bovenkant van je beslag.

  5. Maak de topping door de ingredienten (behalve de kokos) in een kommetje te doen en meng dit met je handen tot een massa. Verdeel het in klontjes over je kersenbeslag. Strooi als laatste de kokos eroverheen en zet in de oven.

  6. Bak dit voor ongeveer 25 minuten of tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Check even met een houten prikker of de cake gaar is.

     

    Bron: simoneskitchen.nl